Koken met restjes: kerriewortelsoep met bleekselderij en prei

Een blik in de groentela levert een buit op die op het eerste gezicht wat deprimerend is. Een paar vergeten winterwortelen en prei, wat bijna verlepte stengels bleekselderij. Tijd voor soep!

Pas de hoeveelheden aan naar wat jij aantreft in de koelkast. Ik gebruikte:

• 5 grote wortelen
• 2 zoete aardappelen
• 1 ui
• 1 rode peper
• 2 thl. kerriepoeder
• 1 thl kurkuma
• 1 thl. gemberpoeder
• 1 thl gemalen koriander
• 4 tenen knoflook
• 1 stronk prei
• 5 stengels bleekselderij
• 1 liter kippenbouillon
• wat olie

Maak alle groenten schoon & klein. De bleekselderij en de prei gaan later in de soep, dus leg die apart. Verwarm de olie in een pan. Doe de gesneden ui/ knoflook in de pan en bak even. Voeg dan de kruiden en de gesneden peper toe en bak nog even om en om. Gooi dan de wortel- en bataatblokjes erbij, giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat koken tot de groenten zacht zijn en zet dan de staafmixer erop. Voeg evt nog wat bouillon toe als de soep te dik is.

Voeg dan de gesneden bleekselderij en prei toe en laat nog een minuut of tien koken. Maak af op smaak met peper, zout en verse koriander. Lekker en zo klaar!

Voor de broodnodige variatie kun je een deel van de bouillon vervangen voor kokosmelk. Als je heel dol wilt doen, doe je er ook nog wat restjes kippenvlees bij.